УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ АДМИНИСТРАЦИИ ЗАТО СЕВЕРСК
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Центр развития ребенка - детский сад № 57»
(МБДОУ «ЦРР-детский сад № 57»)
ПРИКАЗ
Об утверждении состава бракеражной комиссии
12.09.2022

№

109/1/01-35

В целях обеспечения воспитанников МБДОУ «Центр развития ребенка-детский сад
№57» полноценным, качественным и безопасным питанием, в соответствии с Положением
о бракеражной комиссии МБДОУ «ЦРР-детский сад №57» выдача готовой пищи
разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее
3-х человек.

ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Утвердить бракеражную комиссию с 12.09.2022г. в следующем составе:
Председатель комиссии:
Воробьева.И.Ю.- заведующий
Члены комиссии:
- Медсестра (врач) ФГ УЗ КБ №81 ФММБА России (по согласованию);
- Киреева Ю.А.- зам.зав. по АХР;
- Л.В.Родина. - начальник хозяйственного отдела;
- Васина Л.В,- заместитель заведующего по BMP;
- Лагунова Т.Б.- старший воспитатель;
2. Председателю бракеражной комиссии:
- организовать работу бракеражной комиссии в соответствии с требованиями санитарных
правил;
- выдачу готовой пищи разрешать только после проведения контроля бракеражной
комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрировать в журнале
бракеража готовой кулинарной продукции;
- ежедневно обеспечивать необходимый состав бракеражной комиссии.
3. Членам комиссии:
3.1. Ежедневно осуществлять контроль организации питания в МБДОУ:
- контроль сроков приготовления и реализации пищи (масса порционных блюд должна
соответствовать выходу блюда, указанному в меню. При нарушении технологии
приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо допускают к выдаче только
после устранения выявленных кулинарных недостатков);
- визуальный контроль качества проведения уборки на пищеблоке;
- контроль органолептических свойств (вкус, цвет, запах, консистенция) готовых блюд, с
отметкой в журнале бракеража кулинарной продукции;
- контроль выполнения санитарно-гигиенических правил и правил личной гигиены
сотрудниками пищеблока, заполнением документации;
- контроль забора 48 - часовой пробы;
- контроль приготовления пищи для воспитанников с пищевой аллергией;
определение соответствия фактического выхода приготовленных блюд к выходу,
указанному в меню (для определения выхода блюд комиссия проводит взвешивание не

менее 10 порций, подготовленных к отпуску; при получении заниженных результатов
взвешивают еще 10 порций. Затем проводят оценку соответствия фактического выхода,
указанного в меню);
- контроль соблюдения согласованного меню, не допускать замены блюд.
4. Члены бракеражной комиссии имеют право вносить предложения по качеству питания.
5. Контроль исполнения приказа оставляю за собой.

Заведующий

Т.Б.Лагунова

И.Ю.Воробьева